|
|
Wijngaardslakken Met Reuilly En Boleten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dozijn wijngaardslakken - 150 gr sjalot - 200 gr wortel - 200 gr ajuin - 1/2 liter droge witte wijn - kruidentuiltje - peper en zout - 100 gr boter - 400 gr boleten (eekhoorntjesbrood) - 30 gr gesnipperde look - 50 gr gesnipperde peterselie - wijnsaus : 1/2 L rode Reuilly - 100 sjalot - 30 cl vleesfond (1/2 glace) - 100 gr ijskoude boter in blokjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De witte wijn aan de kook brengen met het kruidentuiltje, de in blokjes gesneden groenten en peper en zout. De slakken bijvoegen en 1 uurtje zachtjes laten koken. Daarna opstoven in boter met de in stukken gesneden boleten. Gesnipperde look en peterselie aan toevoegen en laten sudderen onder deksel tot de boleten gaar zijn, bijkruiden. Voor de saus de sjalot aanstoven in boter (niet kleuren), de rode wijn bijvoegen en laten inkoken tot bijna niets, de vleesfond bijgieten en aan de kook brengen. Het vuur minderen en opkloppen met de ijskoude boter. Proeven en bijkruiden.
|
|
|